Vegane Kürbissuppe – cremig, aromatisch & perfekt für den Herbst 🎃
🍲 Beschreibung:
Diese vegane Kürbissuppe ist ein echter Herbstklassiker: cremig, leicht süßlich und wunderbar würzig. Hokkaido-Kürbis wird mit Kartoffeln, Zwiebeln und pflanzlicher Sahne zu einer samtigen Suppe püriert, die perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Sie ist schnell gemacht, gesund und lässt sich wunderbar abwandeln – egal ob mild, exotisch oder pikant. Perfekt für gemütliche Abende, Meal Prep oder als Vorspeise für Gäste.
💡 Tipps für extra Geschmack:
- Räuchertofu oder vegane Speckwürfel sorgen für eine herzhafte Note.
- Mit Curry oder Kurkuma bekommt die Suppe eine goldene Farbe und orientalische Note.
- Ein Schuss Apfelessig oder Zitronensaft rundet die Süße des Kürbisses perfekt ab.
- Für mehr Cremigkeit: 100 ml Kokosmilch statt Pflanzensahne verwenden.
- Extra Crunch: geröstete Kürbiskerne oder Brot-Croutons als Topping.
- Für mehr Protein: eine Handvoll rote Linsen beim Kochen dazugeben.
✅ Fazit:
Die vegane Kürbissuppe ist ein echtes Wohlfühlgericht – cremig, aromatisch und unglaublich vielseitig. Sie ist schnell zubereitet, gesund und perfekt für kühle Herbst- und Wintertage. Egal ob als schnelles Abendessen, Meal-Prep oder wärmender Snack: Diese Suppe schmeckt immer und lässt sich wunderbar verfeinern.
Diese vegane Kürbissuppe ist ein echter Herbstklassiker: cremig, leicht süßlich und wunderbar würzig. Hokkaido-Kürbis wird mit Kartoffeln, Zwiebeln und pflanzlicher Sahne zu einer samtigen Suppe püriert, die perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Sie ist schnell gemacht, gesund und lässt sich wunderbar abwandeln – egal ob mild, exotisch oder pikant. Perfekt für gemütliche Abende, Meal Prep oder als Vorspeise für Gäste.
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis ((ca. 600–800 g))
- 2 Kartoffeln ((ca. 200 g))
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 EL neutrales Öl (zum Anbraten)
- 100 ml Pflanzensahne ((z. B. Hafer-, Soja- oder Cashewsahne))
- Räuchertofu (optional)
- veganer Speck (optional)
- Salz
- Pfeffer
- Ingwer (optional)
- Curry (optional)
- Muskat (optional)
- Hefeflocken
- Zitronensaft
- Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
- Brot-Croutons (oder getoastetes Brot klein gerupft)
- 1
Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden).
- 2
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
- 3
Alles im Öl kurz anbraten.
- 4
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten kochen, bis alles weich ist.
- 5
Suppe fein pürieren, dann Pflanzensahne einrühren.
- 6
Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Ingwer oder Curry abschmecken.
Optional- 7
Optional Räuchertofu oder/und veganen Speck anbraten und über die Suppe geben.
Mit Kürbiskernen oder/und einem Schuss Kürbiskernöl servieren.
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